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Description
Espèces et variétés Arabica : Bourbon, Typica et Catura
Période de récolte de octobre à février, puise de avril à juin
Arôme et saveur un arôme parfumé et une saveur suave et cacaotée.
Torréfacteur passionné et soucieux de la qualité de ses cafés, Eric nous a expliqué tout l’Art de la Torréfaction; la découverte de ses cafés et des arômes qu’il réussit à obtenir par son travail.
Quelques infos sur le voyage de mon grain de café
Avant toute chose, la torréfaction, c’est l’Art de cuire le café en grain. C’est l’étape ultime qui va sublimer votre résultat en tasse et émoustiller vos papilles.
Le café, lorsqu’il est cueilli, n’est pas consommable en l’état. Comme le cacao, il va subir plusieurs étapes avant d’arriver dans votre tasse.
Après la récolte, le traitement (« dépulpage » de la cerise de café) et le séchage, Eric notre torréfacteur local va travailler finement l’affinage de ses cafés verts et dévoiler tous ses talents. Comme un chef cuisinier qui va élaborer des recettes pour sublimer ses aliments , le torréfacteur va varier les origines de café, la température et le temps de cuisson afin de cuire le café et relever un maximum d’arômes et ou accentuer certaines caractéristiques organoleptiques de ce dernier.
En quoi la torréfaction va exalter le goût du café ?
Tout d’abord, et c’est bon à savoir : le café torréfié possède jusqu’à 800 arômes différents. A titre de comparaison, le jus d’orange en possède 8, le vin 600 et la bière 1200. Ainsi en fonction de ses terroirs et de sa cuisson, votre boisson caféinée aura des notes fruitées, boisées, chocolatées, végétales …
En fonction des différentes méthodes d’extraction, on ne cuit pas le café de la même façon. Pour un café filtre, on s’oriente plutôt vers des cafés moins torréfiés (on appelle ça des torréfactions claires) pour révéler des notes plus douces, végétales ou de fruits par exemple.
Pour l’expresso, on a l’habitude de choisir un café très torréfié qui apporte de la puissance et de l’amertume. Les torréfactions italiennes illustrent parfaitement cette cuisson, avec des grains très foncés, parfois huileux.
Quels sont les meilleurs arômes du café ?
Nous n’avons pas tous les mêmes goûts et c’est tant mieux ! Nos préférences sont le plus souvent conditionnées par notre culture, nos expériences gustatives et émotionnelles. Un suédois ne boira pas le même café qu’un italien, même si tous deux aiment le café du Brésil par exemple !
C’est pourquoi, en fonction des goûts que vous souhaitez retrouver en tasse, l’origine de votre café ne doit pas être le seul critère de choix.
Les étapes et la couleur du grain
Le café va donc durant la cuisson, passé par plusieurs étapes de coloration.
1 – L’étape de Séchage. le grain vert va perdre son humidité et jaunir : c’est le Yellow Point, une phase plutôt agréable au nez en révélant des arômes de pain en cuisson.
2 – L’étape de Caramélisation. Une réaction chimique se produit et les arômes du café vont commencer à se relever (c’est la réaction de Maillard). Cette étape dure jusqu’au First Crack, c’est à dire jusqu’au moment où les grains commencent à gonfler et à craquer (comme le pop-corn).
3 – Enfin dernière étape : celle du Développement. C’est une phase très importante où le torréfacteur va définir la longueur et rondeur en bouche du café et déterminer si le café sera plus apte pour de l’expresso ou du slow coffee (méthode douce / filtre).
Enfin, une dernière étape existe pour les torréfactions foncées, c’est le Second Crack. Le café est très foncé, craque une deuxième fois et son corps est recouvert d’une sorte d’huile. C’est le sucre qui sort du café et qui caramélise à l’extérieur.
Espèces et variétés Arabica : Bourbon, Typica et Catura
Période de récolte de octobre à février, puise de avril à juin
Arôme et saveur un arôme parfumé et une saveur suave et cacaotée.
Espèces et variétés café Arabica : Typica
Période de récolte de novembre à janvier
Arôme et saveur un arôme suave, une légère acidité et une saveur de noisettes grillées.
Mélange de café de Tanzanie et de café du Brésil
Notes d’amandes.
Espèces et variétés café Arabica : Bourbon et Typica
Période de récolte entre mai et juin
Arôme et saveur un arôme doux et une saveur salée.
Espèces et variétés café Arabica : Typica, Bourbon, Pache, Caturra, et Catimor
Période de récolte d’avril à septembre
Arôme et saveur un arôme doux et chocolaté.
Espèces et variétés café Arabica : Bourbon, Caturra, Pacamara, Catimor
Période de récolte entre décembre et mars
Arôme et saveur notes acidulées et saveurs d’agrumes.
Espèces et variétés café Arabica : Bourbon et Jackson
Période de récolte de mars à juin et de septembre à novembre
Arôme et saveur : confitures, épices, raisin et vanille.
Informations complémentaires
Poids | 0250 kg |
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Café Artisanal Eric Maignant | En grains, Moulu |
Quantité | 1, 2, 3, 4, 5, 6 |